面食做法培训-面食培训-赵家腊汁肉

      陕西的臊子面历史悠久，清代已经很---。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

       陕西八大怪里的有一怪叫做“有板凳不坐蹲起来”。“蹲景”是关中地区---是农村有名的亮点，这一怪可谓独步天下，关中人的“蹲景”是地球上的。有的人蹲半天，仍旧腿不酸腰不痛，实在是练出来的硬功夫。

     老陕人喜欢端着一大碗“油泼辣子biangbiang面”，蹲在家门口吃面，经常在陕西的---里看到蹲着吃面的老陕人。干完活的关中大汉，经常蹲在凳子或地上，脖子一伸一缩的，只听呼噜噜地面条就进了肚子。一顿他们可以吃下7、8根面条。吃饱后，拍拍肚子，打个饱嗝，顿时浑身充满了力气。