特色小吃-小吃-赵家腊汁肉

     饸饹(读音hé le)，也叫河漏，是将豌豆面、莜面、荞麦面或其他杂豆面等等加水和软，然后用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具)，把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。饸饹广泛流传在山西，陕西的宝鸡、渭南、铜川等关中地区。

     饸饹中的荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的---酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也---。

        这两种脂肪酸在人体内起着调理身体的作用，荞麦面中的---d1、b2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见

      制做荞麦饸饹，必须选用新鲜的荞麦面，共分为和面，煮条，拌油三个主要程序。因为荞麦面比较黏，所以用制面条的方法来制饸饹，便难以成型。所以，聪明的古人就发明了“饸饹床”。

     荞麦饸饹可以凉调，也可以热温。凉调时放入盐、醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和陕西特有的油泼辣子。“羊血饸饹”也是冬季受欢迎的一种。先用羊血汤吧饸饹浇热，再加入臊子，香菜，蒜苗丝儿和胡椒粉。“荞麦饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”这句小诗，在每家饸饹店钱的招牌上都可以看到。因为它营养丰富，风味---，所以也就成了西安人款待亲朋好友的美食佳肴了。