大兴安岭地区biangbiang面-赵家腊汁肉

5. 面粉的色泽

         正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

6.面粉的使用

1、面条

       在面粉中加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。

2、饺子

       制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间约为45%。煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的敞锅煮皮，盖锅煮馅。

3、自发粉的使用

       在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15-20分钟即熟;使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷; 若使用富强粉制作馒头，则需加入适量酵母(1%左右)，并适当延长发面时间约20分钟。

4、加水量

      制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整。

         面对于的老百姓来说是再熟悉不过的饮食方式了，面条在我国已经有千百年的历史。无论男女老幼，从的---，到平头老百姓，每一个---的心中都有着难以割舍的面条情结，---从特色面食十家的赵家腊汁肉那里得知，面条在国内的餐饮市场上占有着相当大的比重。而老百姓对于面条的喜爱程度，也一定是超乎大家的---。甚至有人说，的老百姓对于吃面可以说是到了一种入迷的境界。

         虽然吃面的方式和方法有着不尽相同的做法，可无论是在南方还是在北方，大家都有着吃面条的习惯。比如北方的比较具有代表性的特色面条是炸酱面，冷面，而南方今年来比较---的像重庆小面，麻辣面，担担面等等。