面食培训-面食培训-西安赵家腊汁肉

      ---陕西的面条好，其实是得益于陕西的小麦好。小麦好，则面粉好。能把面条做得筋、劲、亮、薄。有了这个基础，往下就好琢磨了。

      如果单就面而言，该评---的，我认为还不是岐山臊子面，应该是一种以面论面的面——biang biang面。在陕西乃至全国此面都很出名。

     此面不用别的东西调配烘托，面捞出来泼上辣子油，就是一碗好面。且符合陕西人对面的要求：耐咬，耐嚼，耐饿。是喜爱面食者的---。

      要真正认识陕西人，你得看陕西人吃面！

      陕西人吃面，端的是当地人叫做老碗的大海碗。这种大老碗，尤以耀州做的有名，大得就是南方人盛汤用的盆。中午饭时，走进西安大街小巷任何一家饭馆，只要是老陕，肯定端着堆得岗尖岗尖的捞面条的大老碗，埋头苦干。只听见满堂吸吸溜溜、呼呼噜噜的进食声。这种旁若无人，酣畅淋漓的场面，用豪壮来形容，一点也不为过。这让初到西安的南方人，惊得连连摇头。