臊子；是用猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅边烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱和（音huo）水，水和面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。 以前，在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇---上案擀面，以显---。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。
秀才情不自禁地问老板要了一碗面，又加了一大勺油泼辣子，大快朵颐、大汗淋漓。他吃完后，一摸口袋才记起自己没带钱。 秀才不想自己寒窗苦读多年，后却落个吃---餐的恶名。于是机灵的秀才想起这道面还没有一个确定的名字，就大胆地问店小二如何写biang这个字、这碗面是否有名字。店小二、老板都不知道，因为从古至今，这个biang都只是形容摔面的声音，---有一个真正的字。 只见秀才大笔一挥，为这家面馆写下了这个“biang”字， 一点飞上天，黄河两道弯 ---大张口，言字往里走 你一扭，我一扭 你一长，我一长，中间坐个马大王 心字底，月字旁 留个钩钩挂麻糖，推个车车逛咸阳 店家非常满意，抵了他的这碗面钱。从此关中的这道面就有了名字——油泼辣子biangbiang面，也受到大家的喜爱与推广。
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