上饶面食类培训

       臊子面在陕西地区非常重要。婚丧、喜事，逢年过节、孩子满月、生日做寿、迎接亲朋等重要场合都要以它来款待客人。关中农村地区，大年三十的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

       臊子面的来源历史悠久，传说也有很多。流传较广的一种说法来源于唐代的“长寿面”。臊子面是在唐代长命面的基础上发展变化而来的。唐代诗人刘禹锡有诗云：余为座上客，举箸食汤饼。面条一类的食品，在唐代称作汤饼指的就是长命面。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，---喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。

       在陕西民间，臊子面也称“面”，是因西周文王而得名。相传周文王年幼父母双亡，一直靠---抚养---。有一次出征中途遇到瓢泼大雨，入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起，得知后---下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，病也好了很多。后来为了纪念---遂---“面”。

浆水的做法

材料

韭叶面条500克，西芹2根，浆水汤500克，普通面粉30克，水1500克，韭菜100克，酱牛肉250克 ，葱花、红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量

浆水的做法一:

1、西芹去根洗净，用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，---无油，将芹菜放入盆中。

2、面粉中加入水100克调成稀面糊。

3、剩余水放入---干净锅中烧开,关小火，取500克开水倒入芹菜盆中，汆烫芹菜;转大火，将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤，再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火，自然冷却到室温。

4、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ml以上)1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊，盖上盖子，3-5天即可食用。

浆水的做法二:

1、西芹去根洗净，用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，---无油，将芹菜放入盆中。

2、将家中下面剩下的面汤(---无油干净)冷却至室温。

3、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ml以上)1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、冷却的面汤，盖上盖子，3-5天即可食用。